Informations
Véritable coup de coeur d’Alain Ducasse, ce sorbet est à l’origine de la collaboration entre le Chef et Matteo Casone, notre gelatiere / de la Glace Alain Ducasse. Le vermouth est un vin blanc fortifié, infusé dans un mélange d’épices et de plantes. On y retrouve notamment de l’absinthe, wermuth en allemand, qui donne son nom à cet alcool. Pour notre sorbet, nous utilisons le Carpano Antica Formula, le roi des vermouths. Avec son goût amer parfumé à l’écorce d’orange, le Campari est à la base de nombreux cocktails, et est ainsi devenu l’un des symboles de la dolce vita à l’italienne. Le pamplemousse est délicatement confit dans le vermouth et le Campari, exaltant le goût doux-amer du fruit et des alcools, une amertume chère à Alain Ducasse.
Prix au kilo
77,78 € / kg
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