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Ce biscuit est né de la volonté de créer un produit jamais vu. L'inspiration est venue à la dégustation des graines de sarrasin torréfiées du paysan-meunier bio Philippe Guichard : la texture, la structure et le goût de ce produit sont uniques.
Le goût du sobacha est particulier et peu répandu dans les cultures occidentales. Il est commun au Japon, où il est habituellement consommé en infusion. Il s'agit de sarrasin noir grillé et soufflé.
À la dégustation, le sobacha pétille presque en bouche. Le sarrasin est également présent sous forme de farine pour l'identité gustative qu'il apporte. Quant à la farine de blé complet, elle permet de structurer le biscuit. L'ajout de beurre demi-sel de la Ferme de Haute-Folie participe à la friabilité du biscuit et apporte une délicate touche saline.
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