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Le Saint-Pol est inspiré du célèbre sablé breton, son nom évoque Saint-Pol-de-Léon, la charmante cité côtière du Finistère.
Tous les ingrédients qui le composent sont d'ailleurs un clin d'œil à la région bretonne : la farine de sarrasin, la farine de maïs torréfiée et le beurre demi-sel, tous bio. Le biscuit est friable, marqué en goût beurré, torréfié et de sarrasin. La pâte est bien sûr sablée, et cela se sent à la dégustation ! Le secret de cette texture réside dans l'ordre d'ajout des ingrédients, et du temps de mélange, déterminant dans la conservation d'une certaine friabilité. Un défi technique qui aura demandé de nombreux essais à la chef Flora Davies et son équipe !
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