Informations
Elément souvent essentiel dans la composition d'une recette, la farine de blé laisse ici place à un mélange de farines exclusivement sans blé. Le mélange de farine comprend des fécules de pomme de terre et de maïs, ainsi que de la farine de riz. Sa composition permet de conserver une texture friable mais pas trop, ferme mais pas dure.
Le mélange de trois vanilles sélectionné pour cette recette est emprunté à la Manufacture de Glace. Il apporte un goût irrésistiblement réconfortant et rond. Des amandes, ajoutées broyées plutôt qu'en poudre, permettent une texture plus généreuse. Le défi technique de cette recette réside dans l'obtention d'une texture habituellement permise par les propriétés du blé. La Manufacture de Biscuit réussit ici à faire sans blé, mais avec autant de plaisir et de gourmandise !
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